Observando a ação das enzimas

As enzimas são capazes de quebrar as proteínas em aminoácidos. Assim, é possível observar a ação dessas enzimas através da experiência proposta no texto.   

          

 
As enzimas presentes no abacaxi quebram as proteínas encontradas na gelatina

A gelatina é um alimento rico em colágeno. O colágeno é uma proteína formada por longas cadeias de aminoácidos que se unem através de ligações peptídicas, mantendo, assim, a estrutura dos tecidos encontrada. Essa proteína pode ser encontrada em nossa pele, tendões, ossos e até mesmo em vasos sanguíneos.

O abacaxi é uma fruta rica em uma enzima chamada de bromelina. Essa enzima tem o poder de quebrar as ligações entre os aminoácidos, destruindo, dessa forma, a proteína. Por isso, quando a gelatina entra em contato com o abacaxi, mantém-se amolecida, pois tem toda a sua cadeia de aminoácidos quebrada. Por isso, muitas pessoas colocam a carne em contato com suco de abacaxi durante alguns minutos para que a carne fique mais macia.

No experimento proposto a seguir, veremos o que a enzima presente no abacaxi é capaz de fazer com o colágeno, proteína encontrada na gelatina. Esse experimento pode ser feito quando o professor estiver trabalhando proteínas e a ação das enzimas, para que o aluno veja como elas agem.

Material necessário

- Gelatina sem sabor;

- Fatias de abacaxi maduro;

- Outras frutas como maçã, banana, pera;

- Potinhos de plástico.

Como fazer

- Faça a gelatina sem sabor, seguindo as instruções da embalagem;

- Coloque a gelatina derretida em três potinhos de plástico;

- Em um dos potinhos, coloque pedaços de abacaxi; em outro potinho coloque pedaços de outra fruta; e no terceiro potinho coloque apenas a gelatina derretida;

 - Coloque todos os potinhos na geladeira e aguarde cerca de trinta minutos;

- Passado o tempo, retire os potinhos da geladeira e observe o que aconteceu.

Depois de retirar os potinhos da geladeira, será possível observar que no potinho que continha os pedaços de abacaxi, a gelatina não endureceu; e nos potinhos que continham pedaços de outra fruta, ou não continham nada, a gelatina endureceu normalmente.

O mamão e o kiwi também podem ser utilizados para fazer essa experiência, pois essas frutas também contêm enzimas, papaína e ficcina, respectivamente, que quebram as proteínas. Mas evite usar essas frutas juntas para não causar confusão.

Decomposição da água oxigenada

      

Catalase: enzima presente em batatas.

Este conteúdo é uma forma de introduzir o conceito Reações químicas, mais precisamente a reação de decomposição, como também a função dos catalisadores. 

Material 

1 batata (sem casca) 
1 tubo de ensaio (ou recipiente de vidro transparente) 
Água oxigenada 
Liquidificador 

Procedimentos 

1. Triture a batata no liquidificador, adicione 35 ml de água para facilitar o processo. 

2. Filtre a mistura e reserve o filtrado (solução límpida). 

3. Despeje 3 ml dessa solução obtida em um tubo de ensaio contendo 5 ml de água oxigenada e observe. 

4. Ocorrerá um desprendimento de gás oxigênio (O₂) caracterizado pela efervescência do líquido dentro do tubo de ensaio. 

Através do aparecimento do gás oxigênio podemos perceber que a água oxigenada (H₂O₂) sofreu decomposição. 

Por que a reação ocorre instantaneamente? A batata contém a enzima catalase, que cumpre o papel de acelerar a reação. Esta função de tornar uma reação mais rápida é papel dos catalisadores, portanto, a catalase se classifica como tal. Acompanhe a equação do processo: 

2 H₂O₂ → 2 H₂O + O₂

Repita o procedimento do item 3 com o tubo de ensaio mergulhado em água quente (50 °C), o que ocorre? As altas temperaturas aceleram ainda mais a reação, o aquecimento funciona como um catalisador.

Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola